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解析食品級二氧化碳在碳酸飲料、扎啤中的應用
作者:admin 發布日期:2021-6-4 關注次數: 二維碼分享

不知道有沒有小伙伴跟我一樣,喜歡在夏天的時候來一口冰碳酸飲料或者扎啤,一秒入肚清涼爽口感覺超級開心。那是什么改變了碳酸飲料和扎啤的口味呢?沒錯,就是食品級二氧化碳,;那么食品級二氧化碳是如何應用在碳酸飲料及扎啤中的呢?接下來跟著小編一起進入今天的主題:解析食品級二氧化碳在碳酸飲料、扎啤中的應用

食品級二氧化碳

碳酸飲料是在一定條件下充入二氧化碳氣的制品,是軟飲料(非酒精飲料)的一種。按照我國軟飲料的分類標準,碳酸飲料(汽水)分為:果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料、低熱量型的碳酸飲料和其他型碳酸飲料。

二氧化碳改善了碳酸飲料的風味,參與提供了酸性環境,產生了刺激性的清涼爽口感并賦予了碳酸飲料特有的泡沫奔涌的外觀。 首先是調節風味,在飲料中碳酸起到調節溶液PH 值的作用,使飲料中各種原料風味更協調;其次起防腐作用,碳酸可使PH 值下降,耐酸菌除外,其他的微生物均難以繁殖和生存,二氧化碳的存在使容器內缺氧,許多嗜氧菌也無法生存,二氧化碳使容器內有一定的壓力,壓力也能使微生物生長條件破壞甚至死亡。 這些特性可以使汽水、汽酒類飲料具有較好的防腐能力,從而延長了保質期。所以碳酸飲料的二氧化碳含量是一個重要的特征性質量指標。碳酸飲料的發泡和刺激味道來自二氧化碳,飲料內的二氧化碳使用量取決于特定的口味和品牌,加工中使用低溫液體和增大壓力使更多的二氧化碳溶解來加速碳酸化作用。 飲用時由于溫度增高使二氧化碳氣化,產生刺激并帶走人體熱量,所以給飲用者以清涼感。

食品級二氧化碳

夏季氣溫很高,常溫下的扎啤在桶中也會變得很熱,降低口感,如果直接飲用,會感到溫溫吞吞,飲之生厭。扎啤經食品級二氧化碳加壓至扎啤機制冷后,會變得清爽甘冽,倒入杯中,芳氣襲人,泡沫細膩,喝到嘴里口感極佳,幾杯下肚,頓覺心曠神怡,飄飄欲仙,不失人生一大享受。也是扎啤機所以風靡全球的原因之一。普通的甁啤、聽啤,冷凍后會破壞啤酒的營養成分,使酒液中的蛋白質發生分解、游離,同時由于冷凍會造成體積膨脹,氣壓上升,容易發生瓶子破裂,造成傷害。而扎啤機則克服了上述缺陷,并達到了制冷目的。

好了,以上內容就分享到這里,小伙伴們是否有所感想呢?

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